1、黄花鱼(yú)都是冰冻冷鲜的,市场(chǎng)或者超市(shì)买鱼的时候记得叫老板(bǎn)或者专门(mén)杀鱼的(de)地方给杀好,然(rán)后拿回来直接冲洗干净,但是一般外面(miàn)杀的鱼不太干净,自(zì)己可以在把鱼头挖开冲(chōng)洗干净,鱼鳞也(yě)可以在刮干净(jìng)下。
2、鱼冲洗干(gàn)净(jìng)后用青红酒均匀(yún)的涂(tú)抹黄花鱼,然后腌(yān)制片刻;
3、把生姜切几片备用,然(rán)后把葱洗干净撕成(chéng)葱丝,葱白切(qiē)段备用;
4、此时拿一个盘子,在底下(xià)放上生姜片,把鱼的背脊(jǐ)切下,这样可以让黄花鱼(yú)整头趴着,放上葱白,这时(shí)候就可以把锅(guō)里(lǐ)的水烧开,等烧开了把鱼放进去蒸,注意只要蒸5分钟左(zuǒ)右(yòu)就(jiù)要起锅;
5、然后把蒸鱼碗里的水倒掉,因为蒸(zhēng)鱼过程碗里会不少水的,接(jiē)着(zhe)把葱(cōng)丝铺在(zài)鱼(yú)面(miàn)上,倒入适量蒸(zhēng)鱼(yú)豉油,烧点(diǎn)滚(gǔn)烫的油,用热油均(jun1)匀(yún)的泼在黄花鱼和葱丝(sī)上既可以上(shàng)桌食用,其他调味料都不需要,蒸鱼豉油足够上味了。
清蒸黄花鱼技巧(qiǎo)
1、有的人喜欢把鱼用刀(dāo)先切开口腌制下(xià),然后蒸比较入味,小冷(lěng)比较喜(xǐ)欢鱼的原味(wèi),所以我不建议(yì)切(qiē)开(kāi),直接蒸整(zhěng)体的鱼肉会(huì)更香嫩;
2、蒸鱼的时候(hòu)记(jì)住一定是锅里的水打开了在放黄花鱼进去蒸,而且蒸的时候不能太久(jiǔ),注意看好时(shí)间,否(fǒu)则鱼变(biàn)老。